Una perla gastronómica en Bolivia con el sello de Gustu
Justo en medio de la ciudad de La Paz, Bolivia, se encuentra Gustu, un restaurante reconocido internacionalmente por su excelencia culinaria y su compromiso con la gastronomía local
Desde su apertura en 2013, Gustu (que significa “sabor” en quechua) ha cautivado a los amantes de la comida con su enfoque innovador, usando ingredientes locales y su pasión por resaltar la rica diversidad de Bolivia.
Gustu se estableció con la visión de promover y celebrar los sabores auténticos de Bolivia. Fue fundado por Claus Meyer, reconocido chef danés y co-fundador del famoso restaurante Noma en Copenhague. Meyer quedó fascinado por la riqueza del país y decidió establecer este lugar como una plataforma para mostrar la belleza y la creatividad de la gastronomía.
GUSTU Foto: cortesía de Luis Fernández & Gustu
La propuesta culinaria de Gustu se basa en el concepto de “cocina honesta”. El equipo de chefs talentosos y apasionados utiliza ingredientes locales frescos y de alta calidad para crear platos que son verdaderas obras de arte comestibles. Cada plato es un recorrido sensorial por todo el extenso territorio del país, desde los productos agrícolas de las tierras altas hasta los mariscos frescos de los ríos y lagos.
Los comensales pueden deleitarse con platos emblemáticos como el “Anticucho de Llama”, una brocheta de carne de llama marinada en una deliciosa salsa de ají; o el “Chairo”, una sopa caliente y reconfortante hecha con papas nativas y carne de res. Además, el restaurante ofrece opciones vegetarianas y veganas que incorporan la abundancia de vegetales y granos que se encuentran en Bolivia.
Pescado amazónico sellado a la plancha con sonso de yuca, salsa de coco, miso y cilantro Foto: cortesía de Patricio Crooker & Gustu
Centro de capacitación
Pero en Gustu, no todo se circunscribe a la propuesta culinaria. También se ha convertido en una plataforma para la capacitación y el desarrollo de jóvenes talentos bolivianos. A través de su programa de formación, brindan a los jóvenes la oportunidad de aprender de chefs experimentados y adquirir habilidades de clase mundial. Esto ha contribuido a fortalecer la escena gastronómica de Bolivia y a posicionar al país como un destino emergente.
Familia GUSTU Foto: cortesía de Patricio Crooker & Gustu
El personal mantiene una política de inclusión que valora desde sus comensales hasta su equipo de trabajo. Es por ello que todos reciben un trato equitativo, desde mesoneros, chefs, asistentes o personal administrativo, pues gracias al esfuerzo de todos es que el proyecto sigue a flote.
Además ha recibido numerosos reconocimientos y elogios a nivel internacional. Ha sido incluido en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Además, el restaurante ha sido un importante embajador de la cultura boliviana a través de su cocina.
Ganache de chocolate blanco quemado con crocante de chocolate y gomitas de hibiscus en gel de kari kari fresco Foto: cortesía de Patricio Crooker & Gustu
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