Cuisine

Kappo Sono: Una experiencia íntima de kaiseki en Nueva York

El chef Chikara Sono comparte la belleza y la complejidad del kaiseki en un restaurante de apenas 12 asientos en Union Square.

Por: Rubén Carrillo
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

El aclamado chef Chikara Sono regresa a la escena gastronómica neoyorquina con Kappo Sono, un nuevo restaurante kaiseki de 12 asientos ubicado cerca de Union Square. 

 

Aquí, Sono ofrece un menú de múltiples platos que celebra la estacionalidad con ingredientes de lujo como Wagyu, trufas y más.

 

Tras el éxito de Kyo Ya, galardonado con estrellas Michelin, Sono presenta una propuesta íntima y exclusiva. 

 

Kappo Sono solo cuenta con 12 plazas y una única sesión nocturna a partir de las 6:30 p.m. (5:30 p.m. los domingos), lo que podría convertirlo rápidamente en una reserva muy codiciada. De hecho, un portavoz del restaurante confirmó que ya está completo para las próximas semanas.

Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

Detrás del mostrador, Sono y su equipo preparan una experiencia culinaria de varios platos ($350 por persona) que honra la frescura de temporada. 

 

El menú inaugural incluye manjares como prosciutto de cola amarilla, croquetas de abulón frito con trufas y lengua de Wagyu marinada en miso saikyo. 

 

“Mi estilo ha sido preparar varios platos clásicos”, explicó recientemente Sono, “pero esta vez serviré más platos con porciones más pequeñas”. La opulencia gastronómica finaliza con tres postres creados por la chef pastelera Norie Uematsu.

Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

Por su parte, el director de bebidas, Leo Lê, se ha encargado de maridar los platos. Por un costo adicional de $175, la opción de sake y vino incluye botellas europeas y japonesas, provenientes de productores como Aruga y Mie Ikeno. 

 

Para aquellos que prefieran no beber alcohol, existe un maridaje especial con mocktails y té por $100.

 

El diseño íntimo del espacio, obra de Philip Wu Architects, garantiza una velada excepcional, con la posibilidad de conversar con el chef y llevarse recuerdos a casa. 

 

Además, una terraza al aire libre, ubicada en el sexto piso del edificio, ofrece un escenario ideal para eventos privados.

Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

Sono es conocido por su paso por Kyo Ya, merecedor de estrellas Michelin durante una década. 

 

Sin embargo, su trayectoria culinaria en Nueva York comenzó en 1986, tras mudarse desde su natal Hokkaido, Japón. 

 

De igual manera, Lê cuenta con una amplia experiencia en el mundo culinario neoyorquino. The New York Times lo describe como el director de bebidas de los restaurantes Momoya, donde ha destacado de igual forma los vinos japoneses.

Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

Chikara Sono: Un maestro del kaiseki en Nueva York

Chikara Sono es un chef japonés reconocido por su dominio del kaiseki, una forma tradicional de alta cocina japonesa que se caracteriza por la exquisitez de sus ingredientes, la precisión de sus técnicas y la presentación artística de sus platos. 

 

Sono ha dedicado su carrera a compartir la belleza y la complejidad del kaiseki con el público de todo el mundo, y su talento le ha valido numerosos reconocimientos, incluyendo estrellas Michelin.

Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

Nacido en Hokkaido, Japón, Sono se mudó a Nueva York en 1986, donde comenzó a trabajar en la escena culinaria de la ciudad. 

 

Rápidamente se ganó la reputación de ser un chef talentoso y dedicado, y en 2007 abrió su propio restaurante, Kyo Ya, que se especializaba en kaiseki.

Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono
Kappo Sono: An Intimate Kaiseki Experience in New York / Photo via Kappo Sono

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