Quintonil: ahora los lunes son de tacos
Jorge Vallejo no es ajeno a los cambios que este año ha…
Jorge Vallejo no es ajeno a los cambios que este año ha traído a la alta gastronomía, por lo que desde el 3 de agosto y cada lunes, su premiado y refinado comedor ha cambiado de aire para celebrar uno de los platos más populares del mundo: el taco.
“Si pudiéramos, todas las noches cenaríamos tacos, y para acercarnos a ese sueño, inauguramos Noches de tacos en Quintonil, una noche a la semana, tres turnos por taquiza, con un invitado especial para ofrecer un menú solo de tacos con maridaje, para cenar estas noches de verano.” Jorge Vallejo, chef de Quintonil.
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El objetivo principal de este Proyecto que desde el 2012 llevan adelante Alejandra Flores y Jorge Vallejo siempre ha sido explotar los sabores de la despensa mejicana a través de un enfoque muy personal, valor que mantienen en esta nueva fase.
La idea es simple: una carta que incluye 6 tacos y postre y que cada semana desarrollan en colaboración con algún chef invitado o amigo de la casa. Por los fogones han pasado ya el chef tapatío Paco Ruano del restaurante Alcalde en Guadalajara, Tomás Bermúdez de La Docena, Eduardo García de Máximo y Elena Reygadas, una de las figuras más importantes de la escena gastronómica mexicana, del restaurante Rosetta.
¿Algunos ejemplos? El taco de ceviche de callo y capuchina de Paco Ruano y el de camarón estilo Puerto Nuevo de Vallejo servido junto a una Sta. Julieta Blond Ale de La Patrona. El taco de lengua de Tomás Bermúdez junto al de brisket ahumado con achicalada de Quintonil junto a un Jarrito de feria o la propuesta de Reygadas, mole de hoja santa, quelites y verdolagas junto a la enchilada potosina de la casa, en armonía con unas clásicas aguas frescas.
Claramente no es lo mismo disfrutar de este festín y sus armonías en uno de los mejores restaurantes del mundo que ir a una taquería callejera, pero por lo visto el nuevo público local que nunca había tenido oportunidad o que no se había atrevido a acercarse a cenar en una de sus codiciadas mesas, aprecia esta interpretación del taco a la Quintonil.
