El lado dulce de Hajillo’s
La cocina de Hajillo’s se renueva con la llegada a sus fogones…
La cocina de Hajillo’s se renueva con la llegada a sus fogones de Mercedes Oropeza y sus sabores venezolanos, honestos y sin pretensiones. Con ella llegan los platos infalibles: strudel de cazón, polvorosa de pollo caraqueña y asado negro. El reto es no llenarse antes de llegar al postre ya que la lista de opciones es larga y la elección es bastante difícil.
Con la ayuda de su chef pastelero, Jorge Palacios, egresado del Instituto Culinario de Caracas, Mercedes ofrece una larga lista de sabores criollos que prometen extender pronto. El dulce de paleta caroreño con migaja de torta en el fondo y cubierto de merengue, los cascos de guayaba con queso de cabra Ananké, que son tan solo la primera de las recetas de frutas criollas y en almíbar que vienen pronto a la carta, y la torta María Luisa desnuda, con sus untuosas capas de dulce de guayaba y crema pastelera, y con tope de merengue, son tan solo un ejemplo.
El que disfruta de la cocina de Mercedes sabe que no abandona las recetas del libro rojo (o el azul, o el amarillo) de Don Armando Scannone, y en esta oportunidad no podía ser diferente. La torta de coco con la que el autor de los más famosos recetarios en Venezuela celebra cada año de vida, se ha convertido, en su versión miniatura, en uno de los postres por excelencia de Mercedes y también forma parte de los de Hajillo’s.
El chocolate también tiene su espacio y se ofrece de dos maneras: el negro en camisa, hecho con una camisa de masa filo y botones de chocolate en compañía de su crema inglesa, y una torta de chocolate, receta de Jorge, que se ensambla con capas de torta esponjosa de chocolate y ganache de chocolate oscuro al 63% combinada con arequipe y cubierta de ganache de chocolate.