D.O.M. Restaurant: cocina laureada
La historia inició en 1999, cuando Alex Atala presentó un nuevo concepto:…
Vista interior de D.O.M Restaurant. Foto: Rubens Kato
La historia inició en 1999, cuando Alex Atala presentó un nuevo concepto: cocina creativa contemporánea presentada con sabores e ingredientes de la gastronomía brasileña. Su acertada visión logró desembocar en una realidad: D.O.M. Restaurant era reconocido, no sólo por el público, sino por la crítica. En su auge arrasó con todos los premios en Brasil hasta romper sus propias fronteras. Para 2006 fue incluido en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo por Restaurant Magazine. En 2014 alcanzó el séptimo lugar en la misma lista, lo que lo calificó como el mejor de América Latina. Para 2015, aunque ocupaba la novena posición, D.O.M. ya tenía cinco años consecutivos entre los diez mejores.
Biscuit de tapioca y botarga. Foto: Rubens Kato
El local combina materiales como la madera y la cerámica en marrón, negro y beige. Las lámparas de araña de Baccarat, diseñadas por Phillippe Starck, iluminan varias piezas de artistas nacionales distribuidas por el lugar. Sin embargo, no es su diseño el que más atrae, sino su comida. Desde el 2015, el restaurant solo ofrece un menú de degustación que consta de siete a doce platos con la finalidad de que los comensales, en una sola ocasión, tengan muchas opciones en porciones no tan pequeñas. Dicho menú es sumamente especial: nada más ofrece lo mejor de la casa y varía con respecto a las estaciones del año, en perfecta consonancia y maridajes con los estupendos licores que ofrecen.
Vieira, palmito y citronella. Foto: Rubens Kato
D.O.M. confía su éxito a sus principios: trabajar para un número reducido de clientes y rendir honor a los ingredientes nacionales.
