Temporada de camacutos en D.O.C Restaurant
D.O.C no descansa en su tarea de conseguir productos de primera calidad…
Foto: David Egui
D.O.C no descansa en su tarea de conseguir productos de primera calidad o poco comunes y que sean producidos artesanalmente en todo el país para ofrecerlos en su carta; el camacuto es un buen ejemplo de esa búsqueda. Obtenidos del río Unare, en Clarines, estado Anzoátegui, por Arturo Armas junto a un grupo de pescadores artesanales, invaden la cocina y el menú de Difrenes Cafay cada temporada.
Foto: David Egui
Los favoritos son los camacutos al grill, sin mucha intervención pero preparados al punto perfecto, o cubiertos de crema y queso para ser gratinados. Otras preparaciones habituales en la carta especial con el crustáceo como protagonista, la componen el tiradito o el ceviche con leche de tigra de parchita, uchuvas de El Jarillo y tomatillo verde.
Foto: David Egui
Pero este año trajo nuevas propuestas entre las que destacan las causas preparadas con remolacha, ajíes –como el ají padrón y el ají amarillo- con pimentón, coronadas con camacutos empanizados con jamón Parma; o el trio de galletas realizadas con harina de piel de camacuto que sirven de base para camacutos tempurizados, en trozos y en tartar. No se quedan atrás el bisque o los tallarines con jengibre y flores de ajo.
Foto: David Egui
Muy pocos sitios en Caracas ofrecen este producto en su carta y en D.O.C es una de las temporadas más exitosas. Siempre es buena idea terminar el menú con un pot de creme, postre estrella del local.
Av. Andrés Bello, entre Fracisco de Miranda y 1ra transversal de Los Palos Grandes