Okupa toma Barcelona
Okupa es el nombre de este grupo de cocineros nómadas, dedicados a…
Pulpo con guisantes y legumbres. Foto: David Egui
Okupa es el nombre de este grupo de cocineros nómadas, dedicados a apoderarse, por pocas horas, de diferentes lugares a lo largo de Europa y convertirlos en increíbles comedores clandestinos donde los productos nobles y de temporada marcan la pauta. Su líder, Héctor Bracchiglione, experimentado cocinero con estadías en Celler De Can Roca y Mugaritz, fue el encargado de guiar al equipo en una noche en la que estaban prohibidos los cortes de carne de primera y los ingredientes costosos, cosa que no disminuyó en lo absoluto la calidad de su propuesta, que se enriquece con la dedicada técnica que imprime a cada preparación.
Plato verde en preparación. Foto: David Egui
Aprovechando el particular fuego de la robata, parte de los implementos del Chiringuito de Casa Bonay y una pequeña cocina improvisada, Héctor y su equipo comenzaron el banquete con el plato verde: una fresca ensalada con zanahorias, alcachofas, habas verdes, cuatro emulsiones y al menos veinte tipos de hojas, seguida de la tortilla a la manera Okupa, con base cremosa de papa, cebollas rostizadas, salsa de reducción de gallina y mejillones ahumados. El pulpo con guisantes y legumbres fue otro de los platos, diseñados para compartir en pequeños formatos que permitían a los asistentes dar un paseo completo por la carta.
Tortilla a la manera okupa. Foto: David Egui
El Flatbread, hecho por ellos al momento y cubierto por un jugoso y abundante codillo de cerdo en salsa de soya, rábanos y flores de cilantro, fue uno de los platos favoritos de la noche, que terminó con dos postres bastante inusuales: una especie de milhoja, ensamblada exclusivamente con finas rebanadas de remolacha, que acompañaron con mascarpone y chocolate y un delicado postre de zanahoria con jengibre y láminas de merengue. Ahora, la tarea es estar pendientes de sus redes sociales para conocer la próxima ciudad que ocuparán.
Flatbread hecho al momento y cubierto por un jugoso y abundante codillo de cerdo en salsa de soya, rábanos y flores de cilantro. Foto: David Egui
Postre de remolacha. Foto: David Egui
Postre de zanahoria. Foto: David Egui
