Mil Restaurant: deleite en los Andes
Funcionando casi en su totalidad como un centro de investigación, el restaurante…
Funcionando casi en su totalidad como un centro de investigación, el restaurante Mil se encuentra en un espacio y momento trascendentales para la gastronomía peruana. En Moray, a 3568 metros sobre el mar en los Andes, el chef Virgilio Martínez expone su pasión por los ingredientes de altura y celebra el nacimiento de novedosas y rústicas propuestas para paladares exquisitos.
Además de su aporte a la cocina con Central –otro restaurante de su autoría que reúne lo mejor de Perú y sus fronteras– Martínez demuestra una vez más su aplomo por la denominada cocina de autor en su propia tierra, involucrándose, también, en producciones de chocolate y destilados caseros.
En Mil la atención es muy exclusiva y se reduce a un total de 20 personas recibidas solo a mediodía. A diario, el menú varía, pero siempre con la misma fórmula: ocho platos (que ellos identifican como “momentos”) con ingredientes excepcionales cultivados en la cordillera que impregnan de sabor y virtud cada bocado.
Este texto ha sido publicado en nuestra 5ta Edición Impresa de LUSTER MAGAZINE, Deferred Pleasures