Los cuatro pilares de Coma Cuisine
Juan Ignacio Salas y su equipo cumplen más de una década ofreciendo…
Foto: David Egui
Juan Ignacio Salas y su equipo cumplen más de una década ofreciendo al público un local acogedor que agrupa cuatro de los puntos débiles de todo francés: panadería, pastelería, chocolatería y bistró. Cuatro columnas con las que Coma ha logrado esquivar las dificultades para mantenerse como uno de los sitios favoritos en la ciudad sin abandonar su concepto inicial y apostando por una constante evolución.
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“Todas las recetas han sido desarrolladas por nosotros, desde la panadería hasta los chocolates. Tenemos una lista de unos 200 productos de los cuales el 95% es hecho aquí” cuenta Juan Ignacio, quien –después de estudiar cocina y pastelería en Le Cordon Bleu en París y hacer cursos de cocina para banquetes, panadería y charcutería en Lenôtre – regresa a Caracas para tomar las riendas de este proyecto.
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En la panadería los obligados son las baguettes preparadas a la manera tradicional francesa; el croissant hecho con mantequilla y no margarina para garantizar un delicado sabor y una costra crujiente; el pan de pasas y nueces y, ahora en navidad, el pan de jamón clásico o con masa también de croissant. El postre abanderado de la pastelería es la mousse de chocolate a la que le siguen y los profiteroles y las tartaletas de limón y de frutas. Por su parte, el área de chocolates, añadida a la tienda en el 2009 buscando expandir la oferta de productos, ofrece una amplia selección de bombones entre los que destacan el de limón con relleno de ganache de limón y praliné de avellanas y el de naranja con una gomita del mismo sabor en su interior que le aporta una textura inesperada y diferente. Los más vendidos son el bombón de parchita y el de caramel salé.
Foto: David Egui
La sección de bistró ha variado a lo largo de los años y hoy en día ofrece una carta de desayunos que va desde yogurt con frutas o avena para los comensales más saludables, hasta waffles, panquecas y huevos benedictinos sobre croissant o waffle. Para almuerzos la propuesta es bastante ecléctica y mezcla platos emblemáticos de la cocina francesa como el steak tartar o la sopa de cebolla con otros más saludables que usan vegetales como producto principal o con presentaciones diferentes y divertidas, como los mini perros con salchicha blanca con repollo, hamburguesa clásica o los pulled pork sándwiches. Todo esto se suma a la oferta de productos empacados que ofrecen para llevar: terrine de pato, conejo, cordero o campaña (cerdo champiñones y perejil), confit de pato, pollo al curry, pulpo, salsas de pasta, pulled pork con cacao, mostaza casera. A estos se suma una selección de productos artesanales de excelente calidad como los quesos madurados de Turgua, ajiceros de Montemayor y productos de SpicyPau.
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