Cacaoní en Malva Restaurante
El chef Rodrigo Quintero y su equipo de cocina de la lujosa…
Abreboca: huevas de dorado en tres tiempos, con pampura, tomate confitado, aguacate y flores de cilantro. Foto: David Egui
El chef Rodrigo Quintero y su equipo de cocina de la lujosa y minimalista posada Cacaoní, en Choroní, visitaron la capital y ofrecieron dos cenas especiales, utilizando los fogones y la sala del restaurante Malva como escenario. Con esta actividad, Malva comienza una nueva etapa de eventos y ejercicios gastronómicos en los que la cocina regional y sus ingredientes compartirán espacio junto a su ya reconocido menú regular.
Chef Rodrigo Quintero de Cacaoní. Foto: David Egui
En esta primera oportunidad, la idea fue recibir al equipo de Cacaoní y darles un espacio en Caracas para ofrecer su cocina, sin intervención del chef de Malva, José Antonio Casanova. El menú especial contó con cinco platos, llenos de sabores de mar y cargados de productos de nuestra despensa.
Chef José Antonio Casanova de Malva Restaurante. Foto: David Egui
El abreboca del evento fueron huevas de dorado en tres tiempos con pampura, tomate confitado, aguacate y flores de cilantro, seguidas de la crema de plátano verde con láminas de aguja ahumada, crema de queso llanero y texturas de plátano. Cualquier visita a la posada Cacaoní siempre viene acompañada de buena comida y sobre todo de mucho pescado, por lo que el primer plato y el principal no podían ofrecer otro tipo de carne. Primero, un pescado frito de Choroní, con zanahorias bebé, gel de repollo morado, arroz inflado, coles, alioli, hierbas y plátano frito, y de plato principal, el favorito entre los comensales de esas noches: un filete de dorado con costra de sofrito, puré de ñame de palo, lairen frito y cambur cuyaco sobre salsa ahumada marina.
Crema de plátano verde con láminas de aguja ahumada, crema de queso llanero y texturas de plátano. Foto: David Egui
Pescado frito con zanahorias bebé, gel de repollo morado, arroz inflado, coles, alioli, hierbas y plátano frito. Foto: David Egui
Filete de dorado con costra de sofrito, puré de ñame de palo, lairen frito y cambur cuyaco sobre salsa ahumada marina. Foto: David Egui
Jhon Turner, otro de los integrantes del equipo de cocina de Cacaoni, dirigió a los pasteleros de Malva a la hora del postre. Primero con el pre-postre: una espuma de ponche de cacao con almíbar de ron, nibs garrapiñados, tuille de cacao y gelatina de ron Santa Teresa que sirvió de antesala al más dulce de los cierres: mousse de chocolate amargo con cortado de papelón, esponja de coco, mermelada de mango, crujientes de papelón y nata montada de sarrapia.
Jhon Turner de Cacaoni en plena preparación de los postres. Foto: David Egui
Pre-postre: espuma de ponche de cacao con almíbar de ron, nibs garrapiñados, tuille de cacao y gelatina de ron Santa Teresa. Foto: David Egui
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